Sicherheit und Material

Jeder Topf, den wir herstellen, ist dafür gemacht, in den Backofen zu kommen und Lebensmittel aufzunehmen. Sicherheit ist deshalb keine Schicht, die wir zum Schluss hinzufügen. Sie beginnt beim Ton und beim Brennen und endet damit, dass ein unabhängiges Labor misst, was das fertige Stück abgibt, wenn überhaupt etwas.

Unser Kochgeschirr entsteht in Rumänien unter dem Namen POEM DESIGN, geformt aus natürlichem Ton und bei hoher Temperatur gebrannt. Dieselben Töpfe, die in Privatküchen landen, gehen an Händler, Großhändler und Eigenmarken-Kunden in ganz Europa, und alles hier gilt für sie alle. Eine Einschränkung: Es geht hier um das Kochgeschirr aus Ton. Unsere Garten- und Dekostücke, also die Pflanzgefäße, Gartenzwerge und Figuren, sind keine Produkte für den Lebensmittelkontakt und werden weder zum Kochen geprüft noch verkauft.

Sicherheit beim Lebensmittelkontakt

„Lebensmittelkontakt“ ist in der EU ein klar umrissener Begriff, und Kochgeschirr aus Keramik fällt eindeutig darunter. Zwei Regelwerke sind maßgeblich. Die Verordnung (EG) Nr. 1935/2004 bildet den allgemeinen Rahmen: Jedes Material, das mit Lebensmitteln in Berührung kommen soll, darf keine Bestandteile in solchen Mengen an das Lebensmittel abgeben, dass die Gesundheit gefährdet würde. Die Richtlinie 84/500/EWG des Rates konkretisiert das für Keramik und legt feste Grenzwerte dafür fest, wie viel Blei und Cadmium ein Stück abgeben darf. Für Kochgeschirr und größere Behältnisse, die Kategorie, zu der unsere Töpfe gehören, liegen diese Grenzwerte bei 1,5 mg/L für Blei und 0,1 mg/L für Cadmium.

Genau diese Grenzwerte einzuhalten, ist der eigentliche Sinn der Prüfung, und das ist der Teil, den wir zeigen können, statt ihn nur zu behaupten.

Auf Blei und Cadmium geprüft

Wir haben fertige Töpfe an das IBA București geschickt, das Nationale Institut für Forschung und Entwicklung im Bereich der Lebensmittel-Bioressourcen, und um eine Prüfung auf Schwermetallmigration gebeten. Das Labor füllte jedes Stück mit einer 4%igen Essigsäurelösung, einer milden Säure, die stellvertretend für säurehaltige Lebensmittel steht, ließ sie 24 Stunden einwirken und maß anschließend per ICP-MS das Blei und Cadmium, das sich in die Flüssigkeit gelöst hatte. Das ist die Methode, die die Richtlinie vorschreibt.

Wir haben alle drei Ausführungen prüfen lassen, denn die Glasur ist üblicherweise die Quelle von Blei und Cadmium, und eine Aussage, die nur eine Ausführung abdeckt, wäre nicht viel wert. Zurück kamen drei getrennte Prüfberichte, alle datiert auf den 22. Juli 2025:

• Natur, unglasiert (Bericht 3050): Blei 0,034 mg/L, Cadmium unter 0,001 mg/L.
• Teilglasiert (Bericht 3051): Blei unter 0,001 mg/L, Cadmium unter 0,001 mg/L.
• Vollständig glasiert (Bericht 3052): Blei 0,065 mg/L, Cadmium unter 0,001 mg/L.

Den Grenzwerten gegenübergestellt, entspricht der höchste Bleiwert, 0,065 mg/L beim vollständig glasierten Topf, etwa vier Prozent der Obergrenze von 1,5 mg/L. Cadmium lag bei allen drei Ausführungen unter der Nachweisgrenze. Es handelt sich um Migrationsprüfungen an repräsentativen Mustern aus einer einzelnen Produktionscharge, nicht um ein Zertifikat, das jedem einzelnen Stück aufgeprägt ist, und wir stellen sie auch nicht als mehr dar. Was sie zeigen, ist handfest genug: Der Ton und die Glasuren, die wir verwenden, gaben bei der Messung durch ein unabhängiges Labor Blei und Cadmium deutlich unter den EU-Grenzwerten ab. Die vollständigen Berichte sind am Fuß dieser Seite verlinkt.

Natürlicher Ton

Der Korpus jedes Topfes besteht aus natürlichem Ton, nichts Exotisches. Ton verdient seinen Platz in der Küche aus zwei schlichten Gründen: Er speichert Wärme und er hält Feuchtigkeit. Ein Tontopf erwärmt sich langsam und gibt diese Wärme gleichmäßig wieder ab, was langem, sanftem Garen entgegenkommt, einer Schweineschulter, die weich werden soll, oder einem Laib Brot. Weil die Wände den Dampf halten, statt ihn entweichen zu lassen, bleiben die Speisen saftig, ohne viel zugesetztes Fett oder Flüssigkeit. Nichts davon ist neu. Deshalb nutzen Köche seit Jahrhunderten Irdenware für Braten und Schmorgerichte, und unsere unglasierten Tontöpfe aus Naturton setzen am konsequentesten darauf.

Brennen bei hoher Temperatur

Roher Ton ist kein Kochgeschirr. Erst das Brennen macht daraus eine harte Keramik, die Ofenhitze verträgt, und dafür brennen wir bei hoher Temperatur (bei etwa 1.000 °C). Ein gut durchgebrannter Korpus ist dichter und unter Hitze formstabiler als ein nur leicht gebrannter, und genau das lässt diese Töpfe wiederholte Gänge in den heißen Ofen überstehen. Das Brennen nimmt einem aber nicht ab, Ton als Ton zu behandeln. Keramik gibt nicht nach wie Metall, deshalb will sie langsam steigende Hitze und keine plötzlichen Schocks.

Kochgeschirr aus Ton im Backofen

Kochgeschirr aus Ton ist für den Backofen gemacht, und es dankt eine etwas andere Gewohnheit als eine Pfanne aus Metall. Die eine Regel, die den meisten Rissen vorbeugt, ist langsames Aufheizen. Stellen Sie den Topf, mit dem Gargut bereits darin, in den kalten Ofen und schalten Sie ihn dann ein, sodass beide zusammen auf Temperatur kommen. Einen kalten Topf in einen bereits heißen Ofen zu schieben ist der klassische Weg, die Keramik zu schocken und einen Riss zu öffnen.

Umgekehrt gilt dasselbe. Gießen Sie kein kaltes Wasser in einen heißen Topf, stellen Sie einen heißen Topf nicht direkt auf eine kalte Arbeitsplatte oder eine nasse Fläche, und setzen Sie ihn nach dem Herausnehmen auf ein Holzbrett, ein gefaltetes Küchentuch oder einen Untersetzer. Die meisten unserer Bräter sind für den Backofen gemacht, nicht für direkte Hitze; halten Sie sie deshalb von Gasbrennern, Elektrokochfeldern und Induktion fern, sofern ein bestimmtes Produkt nichts anderes angibt.

Wenn Sie es genauer wissen möchten, haben wir das in mehreren Ratgebern ausgeführt: wie Sie einen Tontopf zum ersten Mal verwenden, eine ausführlichere Antwort darauf, ob Tontöpfe zum Garen im Backofen sicher sind, und wie Sie einen Temperaturschock vermeiden für die Begründung hinter den Regeln.

Glasierte und unglasierte Ausführungen

Wir stellen sowohl glasierte als auch unglasierte Töpfe her. Die Wahl beeinflusst eher, wie Sie kochen und reinigen, als ob der Topf sicher ist, denn alle drei Ausführungen haben dieselben Prüfungen bestanden. Ein unglasierter Topf hat eine poröse Oberfläche, die etwas Wasser aufsaugt, wenn Sie ihn vor dem Kochen wässern. Dieses Wasser wird im Ofen zu Dampf und begießt das Gargut aus dem Topf selbst heraus, das ist der Kniff hinter einem zarten, im Tontopf gegarten Hähnchen. Es bedeutet auch, dass unglasierter Ton seine eigene Routine braucht, meist heißes Wasser und eine Bürste statt Spülmittel, weil die Poren Reinigungsmittel festhalten können. Das behandeln wir unter wie Sie unglasiertes Kochgeschirr reinigen.

Eine Glasur versiegelt stattdessen die Oberfläche. Glasierte Stücke, ob glasierte Schmortöpfe mit Deckel, innen glasierte Bräter oder Serviergeschirr aus Terrakotta, lassen sich leichter auswischen und müssen nicht gewässert werden, was manche Köche für den täglichen Gebrauch bevorzugen. Ob ein bestimmter glasierter Topf spülmaschinenfest ist, hängt von seiner Ausführung ab (glasierte Stücke vertragen die Maschine in der Regel, unglasierte gehören wegen ihrer offenen Poren nicht hinein); grundsätzlich empfehlen wir bei allem Kochgeschirr aus Ton die Handwäsche, sie ist immer die schonendere Wahl. Beide Arten sind nach wie vor Keramik, und beide wollen vor Temperaturschock geschützt werden.

Sicherheitsdokumentation für Händler

Wenn Sie Kochgeschirr verkaufen, statt damit zu kochen, sind dieselben Berichte aus einem anderen Grund wichtig. Von einem Händler oder Importeur, der ein Produkt aus Keramik mit Lebensmittelkontakt auf den EU-Markt bringt, wird erwartet, dass er dessen Einhaltung der Blei- und Cadmium-Grenzwerte belegt, und „der Lieferant sagt, es sei in Ordnung“ ist keine Dokumentation. Unsere schon: drei namentlich benannte Laborberichte, mit Methode, Angaben zu den Mustern und den gemessenen Werten für jede Ausführung, genau das, was Sie einem Compliance-Team oder einem Einkäufer mit kritischen Fragen in die Hand geben können.

Das ist das praktische Argument für Großhandels- und Eigenmarken-Partner. Sie bekommen ein in Europa hergestelltes Produkt, hinter dessen Sicherheitsaussage ein Nachweis steht, nicht nur die Aussage. Unsere Großhandelsseite erklärt die Bestellung, und die Prüfdokumentation stellen wir Geschäftskunden auf Anfrage zur Verfügung.

Zusammenfassung

Kurz gefasst: Das sind Töpfe aus natürlichem Ton, hergestellt in Rumänien, hart genug gebrannt für den Ofengebrauch und von einem unabhängigen rumänischen Labor auf die zwei Schwermetalle geprüft, auf die es bei Keramik ankommt. Alle drei Ausführungen kamen deutlich unter den EU-Grenzwerten zurück. Verwenden Sie sie so, wie Sie jeden guten Tontopf verwenden würden, mit langsam steigender Hitze und ohne Kälteschocks, dann garen sie so, wie Irdenware garen soll. Für Geschäftskunden ist dieselbe Prüfung zugleich die Dokumentation, die Sie brauchen, um die Töpfe ins Regal zu stellen.

Quellen

Unabhängige Prüfung durchgeführt vom IBA București (Institutul Național de Cercetare-Dezvoltare pentru Bioresurse Alimentare), Bukarest, Rumänien. Schwermetallmigration per ICP-MS, gemäß Verordnung (EG) Nr. 1935/2004 und Richtlinie 84/500/EWG des Rates.

• Bericht 3050, 22. Juli 2025, Ausführung Natur (unglasiert) (PDF)
• Bericht 3051, 22. Juli 2025, Ausführung teilglasiert (PDF)
• Bericht 3052, 22. Juli 2025, Ausführung vollständig glasiert (PDF)

Häufige Fragen

Sind Ihre Tontöpfe zum Kochen sicher?

Unser Kochgeschirr aus Ton wurde von einem unabhängigen Labor, dem IBA București, auf die Migration von Blei und Cadmium geprüft, und alle drei Ausführungen kamen deutlich unter den EU-Grenzwerten zurück; der höchste Bleiwert lag bei etwa vier Prozent des zulässigen Werts. Das gilt nur für die Kochgeschirr-Linie, nicht für unsere Garten- oder Dekostücke, die nicht für Lebensmittel gemacht sind.

Welche Ausführungen wurden geprüft, und haben alle bestanden?

Alle drei: Natur (unglasiert), teilglasiert und vollständig glasiert, unter den Berichten 3050, 3051 und 3052 vom 22. Juli 2025. Jede hat bestanden, mit Bleiwerten zwischen unter 0,001 und 0,065 mg/L bei einem Grenzwert von 1,5 mg/L und Cadmium unter 0,001 mg/L bei einem Grenzwert von 0,1 mg/L.

Darf ich einen Tontopf direkt in einen heißen Ofen stellen?

Besser nicht. Ton verträgt Hitze gut, mag aber keine plötzlichen Wechsel. Stellen Sie den Topf in den kalten Ofen und lassen Sie beide zusammen aufheizen, das vermeidet den Temperaturschock, der Keramik rissig macht. Mehr dazu unter wie Sie einen Temperaturschock vermeiden.

Kann ich einen Tontopf auf dem Kochfeld oder über einer Gasflamme verwenden?

Die meisten unserer Bräter sind für den Backofen gemacht, nicht für direkte Hitze; halten Sie sie deshalb von Gas-, Elektro- und Induktionskochfeldern fern, sofern das Produkt es nicht ausdrücklich erlaubt. Eine Flamme erhitzt eine Stelle zu schnell und kann den Topf springen lassen.

Sind die Töpfe spülmaschinenfest?

Das hängt von der Ausführung ab, und wir würden Ihnen bei allem Kochgeschirr aus Ton in jedem Fall zur Handwäsche raten (glasierte Ausführungen vertragen die Maschine zwar, unglasierte gehören wegen ihrer Poren aber nicht hinein). Besonders unglasierte Töpfe sollten mit heißem Wasser und einer Bürste statt mit Spülmittel gereinigt werden, weil der Ton porös ist. Siehe wie Sie unglasiertes Kochgeschirr reinigen.

Können Sie Prüfdokumentation für Großhandels- oder Eigenmarken-Bestellungen bereitstellen?

Ja. Geschäftskunden können die drei Laborberichte anfordern, die für jede Ausführung Methode, Muster und Werte aufführen, hilfreich, wenn Sie einem Compliance-Team oder Ihren eigenen Einkäufern nachweisen müssen, dass die Produkte die EU-Grenzwerte für Blei und Cadmium einhalten. Beginnen Sie auf unserer Großhandelsseite.