Unglasiertes Tongeschirr reinigen

Unglasierter Ton hat eine Eigenheit, die über seine ganze Pflege entscheidet: Er saugt sich voll. Die rohe, matte Oberfläche ist porös und nimmt jede Flüssigkeit auf, mit der sie in Berührung kommt. Genau diese Eigenschaft verleiht einem naturbelassenen Tontopf seine besondere Art zu garen: Er speichert etwas Wasser in der Wand und gibt es als sanften Dampf wieder ab. Und genau deshalb halten Sie Spülmittel konsequent von ihm fern.

Kurz gefasst: mit heißem Wasser und einer festen Bürste reinigen, niemals mit Spülmittel. Bei angebackenen Resten oder festsitzenden Gerüchen greifen Sie zu einer Paste aus Natron. Gründlich abspülen, dann den Topf vollständig trocknen, bevor er zurück in den Schrank kommt. Machen Sie das nach jedem Gebrauch, und ein naturbelassener Topf überdauert die meisten Metallpfannen in Ihrer Küche.

Warum Sie das Spülmittel weglassen

Spülmittel ist darauf ausgelegt, zu haften und einzuziehen. Auf einer glasierten oder versiegelten Oberfläche ist das kein Problem, weil Sie es direkt wieder abspülen. In unglasiertem Ton sinkt es in die Poren und bleibt dort, und wenn Sie den Topf das nächste Mal erhitzen, tritt es wieder aus, mitten in das, was Sie gerade garen. Am Ende liegt ein leiser seifiger Beigeschmack auf einem Gericht, an dem Sie eine Stunde gearbeitet haben. Abspülen holt es nicht vollständig heraus, denn die Poren reichen tiefer als die Oberfläche, die Sie schrubben können.

Die Regel, keine Seife zu verwenden, ist also keine Pingeligkeit. Seife in porösem Ton ist fast eine Einbahnstraße. Die eigentliche Arbeit erledigt ohnehin heißes Wasser: Es löst Fett und Speisereste und hinterlässt nichts, was Sie lieber nicht mitessen würden.

Die tägliche Reinigung

Lassen Sie den Topf zuerst von selbst abkühlen. Ton mag keine plötzlichen Temperaturwechsel, und kaltes Wasser auf einem heißen Topf ist einer der schnellsten Wege, ihn zum Reißen zu bringen; ausführlich behandeln wir das in unserem Ratgeber So vermeiden Sie einen Temperaturschock. Geben Sie ihm ein paar Minuten, ehe er unter den Wasserhahn kommt.

Dann gehen Sie der Reihe nach vor:

• Speisereste mit einem Holzlöffel oder Pfannenwender herausschaben, nicht mit einer Messerkante.
• Heißes Wasser einlaufen lassen und mit einer festen Bürste oder einem kratzfreien Schwamm reinigen, dabei mit der Oberfläche arbeiten, statt in ihr zu schaben.
• Bei angebackenen Stellen den Topf mit heißem Wasser füllen, zehn bis fünfzehn Minuten einweichen lassen und die Reste dann losbürsten.

Lassen Sie Stahlwolle und Metallschwämme weg. Sie können Metallabrieb im Ton hinterlassen und tragen dabei die Oberfläche ab.

Hartnäckige Stellen und festsitzende Gerüche

Bei einer angebrannten Stelle oder einem fettigen Rand rühren Sie ein paar Esslöffel Natron mit etwas Wasser zu einer Paste an. Tragen Sie sie auf die Stelle auf, lassen Sie sie eine Viertelstunde einwirken, dann schrubben und abspülen. Natron ist ein mildes Scheuermittel, das zugleich Gerüche neutralisiert, und anders als Spülmittel lässt es sich rückstandslos abspülen.

Hat sich ein Geruch festgesetzt, meist sind Knoblauch oder Fisch die Übeltäter, füllen Sie den Topf mit heißem Wasser, geben zwei Esslöffel Natron dazu und lassen ihn eine Stunde oder über Nacht stehen, bevor Sie ihn abspülen.

Das zweite Mittel, das sich lohnt, ist grobes Salz. Streuen Sie es auf die feuchte Oberfläche und schrubben Sie mit der Bürste, mit einer halben Zitrone oder einer angeschnittenen Kartoffel. Das Salz löst Fett und festsitzende Reste allein durch die Reibung, ohne dass etwas Chemisches einziehen kann. Danach gut abspülen.

Trocknen ist der Schritt, den viele überspringen

Hier geht bei Töpfen tatsächlich das meiste schief. Ein feucht weggeräumter Topf ist ein Topf, in dem im Dunkeln Schimmel wächst, und weil der Ton Feuchtigkeit in seiner Wand speichert, ist „sieht trocken aus“ nicht dasselbe wie trocken.

Schütteln Sie nach dem Abspülen das überschüssige Wasser aus und stellen Sie den Topf an einen luftigen Ort, am besten schräg oder kopfüber, den Deckel ab und getrennt daneben. Geben Sie ihm Stunden, nicht Minuten. Über Nacht auf dem Abtropfgitter ist die sichere Faustregel. Legen Sie keinen feuchten Deckel auf einen feuchten Topf und schließen Sie beide erst dann in den Schrank, wenn sie vollständig trocken sind. Wenn es schnell gehen muss, können Sie das Trocknen in einem nur handwarmen Ofen zu Ende bringen, solange Sie den Topf zusammen mit dem Ofen allmählich erwärmen und ihn nicht in einen bereits heißen Ofen stellen.

Riecht ein weggeräumter Topf einmal muffig, sitzt Schimmel in den Poren. Füllen Sie ihn mit heißem Wasser und Natron, weichen Sie ihn ein, schrubben Sie ihn, spülen Sie ab, und trocknen Sie ihn diesmal richtig.

Die Patina soll entstehen

Ein unglasierter Topf dunkelt mit dem Gebrauch nach. Öl und Bratensaft ziehen in die Oberfläche ein, und über einige Monate vertieft sich die helle Terrakotta zu Braun, ungleichmäßig, am stärksten dort, wo sich Hitze und Fett sammeln. Das ist Patina, kein Schmutz. Ein Topf mit Patina gart etwas sauberer und bekommt mit der Zeit einen eigenen Charakter, lassen Sie ihn also in Ruhe. Schrubben Sie ihn nicht zurück auf den rohen Ton und bleichen Sie ihn nicht. Sie würden nur den Charakter und die leichte Antihaftwirkung abtragen, die Sie sich über Monate aufgebaut haben.

Das Nachdunkeln ist eine Frage der Optik, nicht der Sicherheit. Die naturbelassene Ausführung ist genau jene, die wir unabhängig auf die Migration von Blei und Cadmium haben prüfen lassen, mit Ergebnissen deutlich unter den EU-Grenzwerten (Bericht ); die Einzelheiten finden Sie auf unserer Seite zu Sicherheit und Materialien.

Für glasierte Töpfe gelten andere Regeln

Ist Ihr Topf glasiert, saugt die versiegelte Oberfläche nicht so wie roher Ton. Auf einer glasierten Innenseite dürfen Sie etwas mildes Spülmittel verwenden und es abspülen, wie bei jedem Geschirr aus Keramik. Im Alltag ist er schlicht nachsichtiger.

Die Spülmaschine ist eine Frage für sich: Unglasierte Stücke gehören wegen ihrer porösen Oberfläche nie hinein, glasierte vertragen sie, doch am besten fahren alle Tontöpfe mit der Handwäsche. Selbst wenn eine Glasur sie verträgt, setzen die Hitze und die Temperaturwechsel eines Spülgangs dem Ton auf Dauer zu, daher ist die Handwäsche für einen Topf, den Sie über Jahre behalten möchten, die schonendere Wahl.

Bei einem Topf, der auf einer Seite glasiert und auf der anderen roh ist, behandeln Sie jede Seite nach ihrer eigenen Regel: mildes Spülmittel auf der Glasur, nur heißes Wasser auf dem rohen Ton.

Aufbewahren zwischen den Einsätzen

Sobald der Topf wirklich trocken ist, bewahren Sie ihn ohne Deckel oder mit leicht geöffnetem Deckel auf. Ein schräg aufgelegter Deckel oder ein gefaltetes Geschirrtuch zwischen Topf und Deckel hält die Luft in Bewegung und verhindert, dass sich Feuchtigkeit staut. Lagern Sie ihn lieber in einem offenen Schrank als in einer luftdichten Plastikbox. Hat ein Topf länger ungenutzt gestanden und einen Schrankgeruch angenommen, bringt ihn ein Bad in heißem Wasser mit Natron vor dem nächsten Einsatz wieder in Form.

All das ist wenig Aufwand, sobald es zur Gewohnheit wird. Ein naturbelassener Tontopf verlangt heißes Wasser, eine Bürste und ein gründliches Trocknen und gibt Ihnen dafür jahrelanges Kochen zurück. Ist Ihrer neu, beginnt dieselbe Pflege ganz am Anfang; Schritt für Schritt zeigt das unser Ratgeber So verwenden Sie einen Tontopf zum ersten Mal, und welche Töpfe dafür infrage kommen, sehen Sie in unserem Sortiment naturbelassener Tontöpfe.