Agyagedény használata első alkalommal

Egy új agyagedény némi előkészítést igényel az első főzés előtt, és hogy mennyit, az attól függ, mázas-e vagy mázatlan. Ha az első főzést jól végzi, az edény évekig meghálálja: egyenletes hő, szaftos sültek, és egyetlen repedés sem, amit a kapkodás okoz.

Röviden: mossa el, ha mázatlan, áztassa be, majd az első főzést hideg sütőben kezdje, és lassan emelje a hőt. A többi már részletkérdés.

Először csomagolja ki és mossa el

Vegye ki az edényt a csomagolásból, és kézzel, meleg vízben mossa el, mielőtt élelmiszerrel érintkezne. Ez eltávolítja a port és a kemencéből maradt agyagmaradványokat.

Mázas edénynél elég egy szokásos mosogatás egy kevés mosogatószerrel. A máz zárt, üvegszerű felület, így nem szívja magába a szappant vagy a szagokat.

Mázatlan vagy natúr edénynél hagyja el a mosogatószert. A nyers agyag porózus, magába szívja a szappanos vizet, és megőrzi az ízét. Elég a meleg víz és egy keményebb kefe. Öblítse át alaposan, majd hagyja a levegőn megszáradni, vagy ha aznap főz, térjen rögtön az áztatásra.

Áztassa be a mázatlan edényt az első főzés előtt

Ezt a lépést szokták kihagyni. A mázatlan agyag tele van apró pórusokkal, és éppen ezek a pórusok a lényeg. Főzés előtt tegye az edényt (és a fedőt, ha van hozzá) hideg vízbe, és 15–30 percig áztassa. A víz így mélyen behatol az agyagfalba. Gyakran apró buborékok szállnak fel, ahogy a benne rekedt levegő kiszorul.

A sütőben ez az elraktározott víz gőzzé válik, és lassan átjárja az ételt. Olyan, mint egy finom, beépített locsolás, amitől a csirke porhanyós marad, a ragu pedig nem szárad ki a szélein. Egy száraz, mázatlan edény erre nem képes, és könnyebben is odaég.

A legtöbben minden használat előtt beáztatják a mázatlan edényt, nem csak az első előtt. Néhány percet vesz igénybe, és valódi különbséget jelent az étel végeredményében. A natúr agyagedényeinket éppen erre a használatra tervezték.

A mázas edényt egyáltalán nem kell beáztatni. A máz lezárja a felületet, így nincsenek nyitott pórusok, amelyeket fel kellene tölteni. A víz egyszerűen lepereg róla. Öblítse le, és készen is van. A félmázas edénynél – amely az egyik oldalán mázas, a másikon csupasz – csak a mázatlan rész áztatásának van értelme, így egy rövid áztatás azért segít.

Ismerje fel, milyen edénye van

A mázas és a mázatlan közti különbség szinte mindent eldönt az első használatnál, ezért érdemes tisztában lenni azzal, melyik áll a konyhapultján.

A mázatlan (natúr) agyag úgy néz ki és úgy tapintható, mint a nyers föld: matt, kissé érdes, fénytelen. Lélegzik és magába szívja a vizet, és éppen ettől lesz az eredmény gőzölgős, lassan főtt. Cserébe egy kis törődést kér: főzés előtt beáztatást, utána pedig alapos szárítást.

A mázas agyagon sima, gyakran színes bevonat van, amelyet a felületre égettek. Nem szívja magába a vizet, és könnyen letörölhető, ezért a kettő közül ez a megbocsátóbb a mindennapokban. Ilyeneket a fedős mázas edényeink és a sütő- és pecsenyeedény-kínálatunk között talál.

Egyik sem jobb a másiknál. Egyszerűen másképp viselkednek, és ha egyszer tudja, melyiket tartja a kezében, a többi már magától adódik.

Az első főzés: hideg sütő, lassú melegítés

Az agyag nem szereti a hirtelen hőmérséklet-változást. Ha hideg edényt tesz egyenesen forró sütőbe, a külseje gyorsabban tágul, mint a belseje, ami feszültséget kelt a falban, és megrepesztheti. Ez a hősokk, és messze ez a leggyakoribb oka annak, hogy egy jó edény tönkremegy. Erről bővebben a hogyan kerülje el a hősokkot az agyagedényekben című útmutatónkban írunk.

A megoldás egyszerű. Az edényt és a sütőt együtt melegítse fel:

1. Tegye az előkészített ételt az edénybe, és illessze rá a fedőt.
2. Helyezze az edényt hideg sütőbe, mielőtt bekapcsolná.
3. Állítsa be a hőmérsékletet, és hagyja, hogy az edény a sütővel együtt, fokozatosan melegedjen fel.

Mivel az egész egyszerre melegszik, nincs hirtelen sokk és nincs hirtelen tágulás. A főzés így néhány perccel tovább tart, amivel a receptben számolhat.

Egy szigorú szabály: az agyag ne kerüljön nyílt lángra. Az agyag sütő- és pecsenyeedények a sütőbe valók, nem gázrózsára, elektromos főzőlapra vagy indukciós lapra, ahol a hő egyetlen pontot ér, messze túl gyorsan. Hacsak egy terméket nem kifejezetten főzőlapon való használatra árulnak, csak sütőben főzzön benne.

Hűtés és szárítás: a főzés vége is számít

Amikor az étel elkészült, az edény tövig átforrósodott, és amíg ki nem hűl, érzékeny marad a sokkra. Emelje ki, és tegye falapra vagy összehajtott konyharuhára, soha ne közvetlenül hideg konyhapultra, fém edényalátétre vagy kőfelületre. Egy forró edény és egy hideg lap találkozása fordított hősokk. Ugyanezért ne öntsön hideg vizet a még forró edénybe, és óvja a hideg huzattól.

Hagyja a saját tempójában kihűlni. Ha kihűlt, elmoshatja, ugyanazokkal a szabályokkal, mint az első mosásnál: kímélet a mázatlannal, szokásos mosás a mázassal. Bővebben a hogyan tisztítsa a mázatlan agyagedényeket című útmutatónkban olvashat.

Ezután teljesen szárítsa meg, mielőtt elrakja. Ez a mázatlan edényeknél a legfontosabb, mert a nedvesen elrakott agyag megdohosodhat, vagy a pórusaiban penész telepedhet meg. Hagyja néhány órán át egy szellős helyen, és ha van fedője, a fedőt külön tárolja, vagy tegyen egy konyharuhát az edény és a fedő közé, hogy a levegő járni tudjon.

Néhány szó a biztonságról

Érthető, ha kíváncsi, mi van abban az anyagban, amiben főz. Edényeinket független laboratórium vizsgálja ólom- és kadmiumkioldódásra, és az eredmények jóval az uniós határértékek alatt vannak. A teljes kép, a jegyzőkönyvekkel együtt, a biztonsági és anyagismereti oldalunkon található.

—