<\/p>\n
Die meisten Tont\u00f6pfe, die in der heimischen K\u00fcche rei\u00dfen, sind nicht schlecht verarbeitet. Sie wurden zu schnell erhitzt oder zu schnell abgek\u00fchlt. Dieser pl\u00f6tzliche Wechsel ist der Temperaturschock, und sobald Sie wissen, was ihn ausl\u00f6st, l\u00e4sst er sich leicht vermeiden.<\/p>\n
Ton dehnt sich beim Erhitzen aus und zieht sich beim Abk\u00fchlen zusammen. In einem gebrannten Keramikk\u00f6rper ist diese Bewegung winzig, aber sie ist da. Zum Temperaturschock kommt es, wenn ein Teil des Topfes seine Temperatur viel schneller \u00e4ndert als der Bereich direkt daneben. Der hei\u00dfe Teil will sich ausdehnen, w\u00e4hrend der k\u00fchlere ihn zur\u00fcckh\u00e4lt, und in der Wand baut sich Spannung auf. Steigt sie \u00fcber das, was der Ton aufnehmen kann, baut der K\u00f6rper sie auf die einzige ihm m\u00f6gliche Weise ab: mit einem Riss oder einem glatten Bruch.<\/p>\n
Der Unterschied muss daf\u00fcr gar nicht gro\u00df sein. Ein zimmerwarmer Topf, der in den hei\u00dfen Ofen kommt, oder ein Spritzer kaltes Wasser an einer hei\u00dfen Innenwand gen\u00fcgt bereits. Jede der folgenden Regeln tut dasselbe: Sie h\u00e4lt den Temperaturunterschied im Topf klein und den \u00dcbergang allm\u00e4hlich.<\/p>\n
Das ist die wichtigste Gewohnheit \u00fcberhaupt. Stellen Sie den Topf samt Inhalt in den kalten Ofen und schalten Sie ihn erst dann ein. So erw\u00e4rmt sich der Topf im selben Tempo wie die Luft um ihn herum, und kein Teil eilt dem anderen voraus.<\/p>\n
Verzichten Sie aufs Vorheizen. Ein zimmerwarmer Topf, der in einen 200 \u00b0C hei\u00dfen Ofen wandert, ist genau der Temperatursprung, den Sie vermeiden wollen. Weil Sie kalt beginnen, rechnen Sie bei einem Rezept f\u00fcr den vorgeheizten Ofen rund zehn bis f\u00fcnfzehn Minuten hinzu und beurteilen den Garpunkt am Gericht statt an der Uhr. Der Ratgeber behandelt Ofentemperaturen und Garzeiten ausf\u00fchrlicher.<\/p>\n
Wenn Sie w\u00e4hrend des Garens Br\u00fche, Wein oder Wasser nachgie\u00dfen m\u00f6chten, erw\u00e4rmen Sie die Fl\u00fcssigkeit vorher. Kalte Fl\u00fcssigkeit, die auf eine hei\u00dfe Innenfl\u00e4che trifft, k\u00fchlt diese schlagartig ab, w\u00e4hrend die Au\u00dfenwand hei\u00df bleibt. Dieser Unterschied quer durch die Wandst\u00e4rke ist einer der schnellsten Wege, einen Topf zum Rei\u00dfen zu bringen.<\/p>\n
Gie\u00dfen Sie hei\u00dfe, zumindest aber warme Fl\u00fcssigkeit an, und zwar \u00fcber das Gargut statt direkt auf die nackte Keramik. Umgekehrt gilt dasselbe: Lassen Sie kein kaltes Wasser in einen Topf laufen, der gerade aus dem Ofen kommt.<\/p>\n
Granit, Stein, Edelstahl und ein nasses Abtropfbrett ziehen die Hitze sehr schnell aus dem Boden. Der Boden k\u00fchlt ab, w\u00e4hrend die W\u00e4nde noch hei\u00df sind, und schon haben Sie ein Temperaturgef\u00e4lle geschaffen, ohne den Ofenregler auch nur ber\u00fchrt zu haben.<\/p>\n
Wenn der Topf aus dem Ofen kommt, stellen Sie ihn auf ein Holzbrett, ein zusammengelegtes Geschirrtuch oder einen Untersetzer. Auf dem Kochfeld oder der Arbeitsplatte gilt dasselbe. Alles, was den W\u00e4rmeverlust verlangsamt und verteilt, h\u00e4lt den Topf stabil.<\/p>\n
Die meisten Tonbr\u00e4ter, unsere eingeschlossen, sind f\u00fcr den Ofen gebaut, wo die Hitze das ganze St\u00fcck gleichm\u00e4\u00dfig umgibt. Eine Gasflamme oder ein Elektrokochfeld macht das Gegenteil: Sie treibt die Hitze in eine einzige Stelle am Boden, w\u00e4hrend der Rest k\u00fchl bleibt. Induktion erw\u00e4rmt Ton \u00fcberhaupt nicht, da es kein eisenhaltiges Metall gibt, an dem sie wirken k\u00f6nnte.<\/p>\n
Sofern ein bestimmtes St\u00fcck nicht ausdr\u00fccklich als herd- oder flammenfest ausgewiesen ist, verwenden Sie es ausschlie\u00dflich im Ofen. Offene Flamme geh\u00f6rt zu den h\u00e4ufigsten Ursachen f\u00fcr einen gerissenen Boden.<\/p>\n
Naturbelassener und unglasierter Ton ist por\u00f6s, und diese Porosit\u00e4t geh\u00f6rt zu seiner Art zu garen. Legen Sie einen unglasierten Topf vor dem ersten Garen einer Kochsession f\u00fcnfzehn bis drei\u00dfig Minuten in kaltes Wasser, damit der K\u00f6rper Wasser aufnimmt. Im Ofen wird aus dieser Feuchtigkeit Dampf, der das Gargut begie\u00dft und, ebenso n\u00fctzlich, den W\u00e4nden hilft, von innen gleichm\u00e4\u00dfig hei\u00df zu werden.<\/p>\n
Ein trockener unglasierter Topf, der direkt in die Hitze kommt, ist anf\u00e4lliger f\u00fcr Spannung als ein gew\u00e4sserter. Vollst\u00e4ndig glasierte St\u00fccke haben eine dichte Oberfl\u00e4che und m\u00fcssen nicht gew\u00e4ssert werden. Der Ratgeber f\u00fchrt ausf\u00fchrlich durch das W\u00e4ssern und die ersten Garvorg\u00e4nge.<\/p>\n
Das Gef\u00e4lle wirkt in beide Richtungen, deshalb verdient das Ende des Garens dieselbe Sorgfalt wie der Anfang. Heben Sie den Topf heraus, stellen Sie ihn auf Holz oder Tuch und lassen Sie ihn in seinem eigenen Tempo herunterk\u00fchlen. Tauchen Sie ihn nicht ins Sp\u00fclbecken und sp\u00fclen Sie ihn nicht ab, solange er hei\u00df ist. Warten Sie, bis er ann\u00e4hernd Zimmertemperatur hat, bevor er mit Wasser in Ber\u00fchrung kommt. Das Reinigen f\u00e4llt dann ohnehin leichter, besonders bei unglasierten St\u00fccken.<\/p>\n
Ein sehr feiner Haarriss au\u00dfen an einem gut eingespielten unglasierten Topf ist nicht immer das Ende. Manche bekommen zarte Linien an der Oberfl\u00e4che und garen noch jahrelang weiter. Doch ein Riss, den Sie mit dem Fingernagel ertasten, einer, der \u00fcber den Boden verl\u00e4uft, oder einer, aus dem Fl\u00fcssigkeit austritt, bedeutet, dass der Topf ausgedient hat. Garen Sie darin keine Speisen mehr: Ein Riss kann R\u00fcckst\u00e4nde einschlie\u00dfen und sich unter Hitze weiter \u00f6ffnen. Versagt ein St\u00fcck fr\u00fch oder bei normalem Gebrauch, dann sagen Sie uns das gern.<\/p>\n
Mit ein wenig Geduld behandelt, h\u00e4lt Tongeschirr lange. Jede Ausf\u00fchrung unseres Sortiments wird auf die Abgabe von Blei und Cadmium gepr\u00fcft. Die Ergebnisse und die Angaben zu den Materialien k\u00f6nnen Sie auf der Seite nachlesen.<\/p>\n Nein. Beginnen Sie mit einem kalten Ofen und lassen Sie den Topf gemeinsam mit ihm hei\u00df werden. Ein zimmerwarmer Topf, der auf einen vorgeheizten Ofen trifft, ist der Temperatursprung, der ihn am ehesten rei\u00dfen l\u00e4sst.<\/p>\n<\/div>\n<\/details>\n Ofenfest bedeutet, dass er allm\u00e4hliche Ofenhitze vertr\u00e4gt, nicht einen pl\u00f6tzlichen Wechsel. Die \u00fcblichen Ursachen sind ein vorgeheizter Ofen, kalte Fl\u00fcssigkeit in einem hei\u00dfen Topf oder ein hei\u00dfer Topf, der auf kaltem Stein oder Metall abgestellt wird.<\/p>\n<\/div>\n<\/details>\n W\u00e4ssern Sie unglasierten und naturbelassenen Ton f\u00fcnfzehn bis drei\u00dfig Minuten vor dem Garen; das aufgenommene Wasser wird zu Dampf und hilft den W\u00e4nden, gleichm\u00e4\u00dfig hei\u00df zu werden. Vollst\u00e4ndig glasierte T\u00f6pfe haben eine dichte Oberfl\u00e4che und brauchen das nicht.<\/p>\n<\/div>\n<\/details>\n Nur, wenn dieses bestimmte St\u00fcck ausdr\u00fccklich als herd- oder flammenfest ausgewiesen ist. Die meisten Tonbr\u00e4ter sind f\u00fcr den Ofen gemacht; eine Kochplatte erhitzt nur einen Punkt und kann den Boden rei\u00dfen lassen, und Induktion erw\u00e4rmt Ton \u00fcberhaupt nicht.<\/p>\n<\/div>\n<\/details>\n Eine zarte Oberfl\u00e4chenlinie an einem gut eingespielten unglasierten Topf ist oft unproblematisch. Ein Riss, der am Fingernagel h\u00e4ngen bleibt, \u00fcber den Boden l\u00e4uft oder Fl\u00fcssigkeit durchl\u00e4sst, ist es nicht. Nehmen Sie einen solchen Topf au\u00dfer Betrieb, denn Risse schlie\u00dfen R\u00fcckst\u00e4nde ein und k\u00f6nnen sich unter Hitze erweitern.<\/p>\n<\/div>\n<\/details>\n<\/section>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" So vermeiden Sie einen Temperaturschock bei Tongeschirr Die meisten Tont\u00f6pfe, die in der heimischen K\u00fcche rei\u00dfen, sind nicht schlecht verarbeitet.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_megzo_faq":"[{\"q\": \"Darf ich einen Tontopf direkt in den hei\u00dfen Ofen stellen?\", \"a\": \"Nein. Beginnen Sie mit einem kalten Ofen und lassen Sie den Topf gemeinsam mit ihm hei\u00df werden. Ein zimmerwarmer Topf, der auf einen vorgeheizten Ofen trifft, ist der Temperatursprung, der ihn am ehesten rei\u00dfen l\u00e4sst.\"}, {\"q\": \"Warum ist mein Tontopf gerissen, obwohl er ofenfest ist?\", \"a\": \"Ofenfest bedeutet, dass er allm\u00e4hliche Ofenhitze vertr\u00e4gt, nicht einen pl\u00f6tzlichen Wechsel. Die \u00fcblichen Ursachen sind ein vorgeheizter Ofen, kalte Fl\u00fcssigkeit in einem hei\u00dfen Topf oder ein hei\u00dfer Topf, der auf kaltem Stein oder Metall abgestellt wird.\"}, {\"q\": \"Muss ich meinen Tontopf jedes Mal w\u00e4ssern?\", \"a\": \"W\u00e4ssern Sie unglasierten und naturbelassenen Ton f\u00fcnfzehn bis drei\u00dfig Minuten vor dem Garen; das aufgenommene Wasser wird zu Dampf und hilft den W\u00e4nden, gleichm\u00e4\u00dfig hei\u00df zu werden. Vollst\u00e4ndig glasierte T\u00f6pfe haben eine dichte Oberfl\u00e4che und brauchen das nicht.\"}, {\"q\": \"Kann ich einen Tontopf auf dem Kochfeld oder einem Induktionsherd verwenden?\", \"a\": \"Nur, wenn dieses bestimmte St\u00fcck ausdr\u00fccklich als herd- oder flammenfest ausgewiesen ist. Die meisten Tonbr\u00e4ter sind f\u00fcr den Ofen gemacht; eine Kochplatte erhitzt nur einen Punkt und kann den Boden rei\u00dfen lassen, und Induktion erw\u00e4rmt Ton \u00fcberhaupt nicht.\"}, {\"q\": \"Kann ich mit einem kleinen Riss weiterkochen?\", \"a\": \"Eine zarte Oberfl\u00e4chenlinie an einem gut eingespielten unglasierten Topf ist oft unproblematisch. Ein Riss, der am Fingernagel h\u00e4ngen bleibt, \u00fcber den Boden l\u00e4uft oder Fl\u00fcssigkeit durchl\u00e4sst, ist es nicht. Nehmen Sie einen solchen Topf au\u00dfer Betrieb, denn Risse schlie\u00dfen R\u00fcckst\u00e4nde ein und k\u00f6nnen sich unter Hitze erweitern.\"}]","_megzo_material":"","_megzo_capacity":"","_megzo_size":"","_megzo_manufacturing":"","_megzo_firing_temp":"","_megzo_oven_safe":"","_megzo_direct_flame":"","_megzo_dishwasher":"","_megzo_cleaning":"","_megzo_pallet_qty":"","_megzo_moq":"","_megzo_packaging":"","_megzo_brand":"","_megzo_is_cookware":"","_megzo_ean":"","_megzo_noindex":"","footnotes":""},"categories":[24],"tags":[],"class_list":["post-5614","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-blog-de"],"yoast_head":"\nH\u00e4ufige Fragen<\/h2>\n
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Warum ist mein Tontopf gerissen, obwohl er ofenfest ist?<\/summary>\n
Muss ich meinen Tontopf jedes Mal w\u00e4ssern?<\/summary>\n
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